Calculadora de fugas
¿Cuánto se le escapa a tu restaurante cada mes?
Las mesas que reservan y no vienen, y lo que pagas por cada comensal que te manda una plataforma. Pon tus números: los de partida son los de TheFork de 2025.
Cómo se calcula
Las mesas que no vienen: reservas × el porcentaje que no se presenta × las personas por reserva × lo que gasta cada comensal. Las comisiones: reservas × el porcentaje que llega por plataformas × las personas por reserva × la comisión por comensal, más la cuota.
Lo que se podría recuperar son hipótesis, y por eso las puedes cambiar: las reservas que te llegan por tu enlace no pagan comisión; el recordatorio del día antes deja recolocar parte de las mesas que iban a quedar vacías (no todas); y las sugerencias de la carta («para acompañar») suben algo el ticket. La subida del 6 % es la misma, prudente, que usamos en la portada.
De dónde salen los datos
El 3,3 % de reservas que no se presentan en 2025, las 2,9 personas por reserva y los 27 € por comensal son de TheFork, publicados en Vinetur y en ESdiario. La comisión de cada plataforma no es pública: ponla tú.
Reservas sin comisión y un recordatorio que se confirma en un toque
En La Carta Viva las reservas son ilimitadas y no pagas nada por ellas. Quien reserva por internet recibe el recordatorio el día antes y confirma o cancela con un toque; en el libro ves quién viene. Y con el plan Pro, la garantía con tarjeta o la señal para los días más llenos.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas reservas no se presentan en España?
Según TheFork, el 3,3 % en 2025 (el 3,6 % en 2024), con diferencias por provincia: de un 3,1 % en Alicante a un 3,7 % en Sevilla. Parece poco, pero con 500 reservas al mes son unas 16 mesas vacías.
¿Cuánto cuesta una mesa que no viene?
Con los datos de TheFork de 2025 (2,9 personas por reserva y 27 € por comensal), unos 78 € por mesa. Es lo que se deja de facturar, no el beneficio: el coste del producto y del personal sigue ahí.
¿Cuánto cobran las plataformas de reservas?
Suelen cobrar al restaurante por cada comensal que se presenta y, según el contrato, una cuota al mes. Las tarifas no son públicas y cambian de un contrato a otro: por eso la calculadora la deja en blanco para que pongas la de tu factura.
¿Cómo se reducen las reservas que no vienen?
Con un recordatorio el día antes que permita confirmar o cancelar en un toque, para recolocar la mesa a tiempo. Y en los días más llenos, pidiendo una garantía con tarjeta o una señal: según TheFork, el 21 % de los restaurantes ya usa la tarjeta como garantía y el 7 % cobra por adelantado.